미슐랭 가이드 서울 2022 스타 레스토랑/빕구르밍

 미슐랭 가이드 서울 2022 스타 레스토랑이 11월 25일에 발표되었습니다. 미쉐린 가이드에서 선정한 한국 맛집은 어딘지 살펴보고 가보고 맛볼수 있다면 즐거울 것 같습니다.

 

미슐랭 가이드 2022

 

2022 미쉐린 가이드 서울편에서 올해 별을 받은 레스토랑은 총 33곳으로 3스타 2곳, 2스타 7곳,1스타 24곳입니다. 61개 빕구르망과 75개 미쉐린 선정 레스토랑까지 총 169개 레스토랑이 등재되었습니다.

 

- 목차 -

미슐랭 가이드 뜻 / 선정방식

미슐랭 가이드 서울 22 스타 레스토랑

 - 3스타 레스토랑

 - 2스타 레스토랑

 - 1스타 레스토랑

미슐랭 가이드 서울 22 스타 레스토랑

 - 새로 선정된 곳

 - 스시집

 - 한식당

 - 제외된 곳

미술랭 가이드 서울22  빕구르밍

 

미슐랭 가이드 뜻

 

 

프랑스의 타이어 회사 미쉐린은 1926년부터 레스토랑에 대해 별을 주는 방식으로 평가서를 발행해왔습니다.

서울편은 2016년 시작해 올해 올해 6년째 입니다.

미쉐린(미슐랭) 가이드 본편은 정찬 위주로 하는 고급식당을 대상으로 별 1개 ~ 3개로 표시합니다.  

 

프랑스어로는 기드 미슐랭(Guide Michelin)으로 미슐랭  가이드로 지칭해왔는데 한국지사에서 사명을 미쉐린 으로 정함에 따라 공식명칭도 '미쉐린 가이드'로 결정했습니다. 

 

< 미슐랭 가이드 선정방식 >

평가를 위한 전담요원이 자신의 신분을 감춘채 손닝으로 가장해 1년에 5~6차례 방문하여 직접 시음하고 객관적 평가를내립니다.  

평가 기준은 요리 재료의 수준, 요리법과 풍미에 대한 완벽성, 요리의 개성과 창의성, 가격에 합당한 가치, 젠체 메뉴의 통일성과 언제 방문해도 변함없는 일관성을 기준하여 평가합니다.  

 

 

미쉐린 가이드 서울 2022 스타 레스토랑

 

미슐랭 가이드 서울 2022 /  3스타 레스토랑

3스타는 <요리가 매우 훌륭해 특별히 여행갈 가치가 있는 레스토랑>  입니다.

 

가온 - 한식

라연 - 한식

 

※ 가온, 라연 3년 연속으로 3스타 유지

미슐랭 가이드 서울 2022 - 2스타 레스토랑

2스타는 <요리가 훌륭해 찾아갈 만한 식당> 입니다 

 

권숙수 - 한식

모수 -이노베이티브

밍글스 - 컨템퍼러리 

알라 프리마 - 이너베이티브 

정식당 - 컨템퍼러리 

주옥(1스타 + 2스타) - 한식

코지마 - 스시

 

※ 주옥 제외한 다른 곳은 작년과 동일하게 2스타 유지

 

 

미슐랭 가이드 서울 2022 - 1스타 레스토랑

 

1스타는 < 요리가 훌륭햔 레스토랑> 입니다.

 

고료리켄* - 컨템퍼러리 

세븐스도어 -컨템퍼러리 

소설한남* - 한식

스와니예 - 이노베이티브 

스시 마츠모토* - 스시

에빗 - 이노베이티브 

스시 상현* - 스시

오프레 - 프렌치  

윤서울* - 한식 

온지움- 한식 

코자차* - 아시아

익스퀴진 - 컨템퍼러리

하네* - 스시  

제로 콤플렉스 - 이노베이티브  

떼레노 - 스페니시  

테이블 포포 - 컨템퍼러리  

라미띠에 - 프렌치  

피에르 가니에르 - 프렌치  

라망 시크레 - 컨템퍼러리  

묘미 - 이노베이티브  

무니 - 일식 

무오키 - 컨템퍼러리

미토우 - 일식

비채나 - 한식    

(*표시는 새로 진입)

 

 

미슐랭 가이드 서울 2022  - 새로 선정

올해 새롭게 별 받은 곳은

'고료리켄', '소설한남', '스시 마츠모토', '스시 상현', '윤서울', '코자차', '하네' 입니다.

 

▶ 고료리켄

서울 강남구 신사동에 위치합니다.

일식에 능한 김건 셰프와 프렌치가 결합하여 일식 기본으로 독특한 요리를 만날수 있습니다. 

일본의 작은 양조장에서 생산하는 다양한 사케를 맛볼수 있습니다.

 

▶ 코자차

서울 강남구 청담동에 위치합니다.

신라호텔 일식당 '아리아케' 출신 조영두 셰프와 중식당 '팔선' 출신인 최유강 셰프가 함께 독특한 요리를 만들어줍니다.

이곳의 코스요리는 1950년 대 중국과 일본 같은 빈티지한 가구, 그릇과 조명으로 구성된 분위기 속에 중식과 일식이 번갈아 나오는 색다른 맛과 경험을 하게될 것입니다. 

 

▶ 윤서울

서울 마포구 홍대입구역 인근에 위치하며 2층에 있고 8명만 앉을 수 있는 좁은 공간입니다.

한식당 보다는 한식 주점 느낌이 드는 곳이며 김도윤 셰프가 직접 반건조한 생선, 직접 제면한 면 요리를 전통주와 어울리는 요리로 만들어 제공합니다. 

 

미슐랭 가이드 서울 2022 - 스시집

 지난해까지 별을 받은 스시집은 '스시코지마' 하나 뿐 이었으나 올해 3곳이 새롭게 별을 받았습니다.

 

▶ 스시 마츠모토

서울 강남구 청담동에 있습니다.

2008년 웨스턴 조선호텔 '스시조'에 일본 전통 스시를 전수하기위해 왔던 마츠모토 미즈호가 이곳에서 문을 열었습니다.

쨍한 쌀 맛과 개성 강한 네타(생선 재료) 조화가 눈에 띄는 곳으로 일본 본토의 정통 스시 맛에 가장 가깝다는 곳입니다.

 

▶ 스시 상현

서울 강남구 청담동에 위치하며 단 6석의 작은 공간입니다.

맛은 담백하고 과하지 않아 한국인 입맛에 잘 맞는 스시를 제공합니다.

 

▶ 하네

스시초회, 스시가네끼 등을 맡았던 최주용 셰프가 새롭게 문을 연 곳으로 신선한 재료와 풍성한 맛을 볼수 있습니다. 

 

 

미슐랭 가이드 서울 2022 - 한식당

 

'소설한남'이 새롭게 별을 받아 올랐습니다.

'주옥'은 지난해 별 하나 올해 별 두개를 받았습니다

 

▶ 소설한남

서울 용산구 한남동에 위치합니다.

엄태철 셰프가 지방의 전통적 요리법에서 영감을 받아 현대적인 서울 요리를 만드는 곳입니다.

유명 메뉴로는 예능 프로그램에서 선보인 적이 있는 밤이 들어간 떡갈비 입니다.

 

▶ 주옥

주옥은 지난해에 별 하나 였으나 올해는 2스타가 되었습니다.

서울 중구 더플라자호텔에 위치합니다.

전통에 기반한 한식을 제공하는 곳으로 신창호 셰프가 진주 가족텃밭에서 손수 재배한 들깨 기름 등을 사용합니다.

신창호 셰프는 잘하는게 이것뿐이라는 생각으로 완벽한 요리를 만들기 위해 매 순간 노력했다고 합니다.

 

미슐랭 가이드 서울 2022 - 제외된 곳

보트르메종, 스테이, 유유안 등은 별을 잃고 명단에서 제외되었습니다.

지난해 2스타 '임프레션'은 올해 별을 잃었습니다.

 

 

미슐랭 가이드 서울 2022 빕 구르밍 레스토랑

 

빕구르밍은 별을 받기 직전 가성비 높은 식당으로 서울의 경우 평균 45,000원 이하 요리를 제공하는 식당을 대상으로 선정합니다. 

 

 

▶  올해 신규 선정된 4곳

꿉당(바비큐) 멘텐(라멘) 에그앤플라워(이탤리언) 팀호완(딤섬)  

 

▶  명단에 계속 유지하고 있는 곳 

개성만두 궁 (만두) 게방식당(게장) 광화문 국밥(돼지국밥) 교다이야(우동) 교양식사(바비큐) 구복만두(만두) 금돼지식당(바비큐) 금산제면서(아시안) 꽃, 밥에피다(한식) 남포면옥(냉면) 대성집(도가니탕) 마포옥(설렁탕) 만두집(만두) 만족 오향족발(족발) 명동교자(칼국수) 미나미(소바) 미미면가(소바) 미진(메밀국수) 백년옥(두부) 베이스이즈나이스(베지테리언) 봉산옥(만두) 봉피양(냉면) 부촌육회(육회) 삼청동 수제비(수제비)  세미계(바비큐) 소이연남마오(타이) 스바루(소바) 안씨막걸리(한식) 야키토리 묵(야키토리) 양양 메밀 막국수(메밀 국수) 오레노 라멘(라멘) 오장동 함흥냉면(냉면) 옥동식(돼지국밥) 용금옥(추어탕) 우래옥(냉면) 우육면관(누들) 유림면(메밀국수) 이문 설렁탕(설렁탕) 임병주 산동 칼국수(칼국수) 자하 손만두(만두) 정육면체(면) 정인면옥(냉면) 진미 평양냉면(냉면) 진진(중식) 충무로 쭈꾸미 불고기(바비큐) 툭툭 누들타이(타이) 팩피(이탤리언 컨템퍼러리) 피양콩 할머니(두부) 필동면옥(냉면) 하동관(곰탕) 할매집(족발) 합정옥(곰탕) 현우동(우동) 화해당(게장) 황금콩밭(두부) 황생가 칼국수(칼국수)

 

미쉐린 가이드 2022 서울 스타 레스토랑과 빕구르밍 명단을 살펴봤습니다. 우리나라의 창의적이고 다양한 식재료와 조리법이 널리 소개되었으면 좋겠습니다.

 

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